[发明专利]一种牛肉辣椒酱的制备方法

摘要

本发明属于食品领域，公开了一种牛肉辣椒酱的制备方法。包括以下步骤：按一定比例称取下述各配料：牛肉、红辣椒、花生仁、白芝麻、豆瓣酱、葱、生姜、大蒜、花生油、芝麻油、盐、味精、白砂糖、白酒、香辛料；将牛肉切丁，炒出水分后加入适量香辛料拌匀；将红辣椒、生姜、葱、大蒜切碎后，混合，炒出水分；将花生仁炸熟；将豆瓣酱炸出水分；将炒熟的牛肉丁、红辣椒、生姜、葱、大蒜、花生仁、豆瓣酱混合，加入白芝麻、盐、味精、白砂糖、白酒、余量的香辛料，炒拌均匀；将余量的花生油和芝麻油混合煮沸，冷却后，浸泡炒拌均匀的物料即可。本发明制备方法简便易行，工艺设计合理，制得的牛肉辣椒酱具有麻辣鲜香、辣而不燥、鲜而不腻、质味绵长、常食不厌的特点。

主权项

1.一种牛肉辣椒酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)、称取下述重量份数的各配料备用：牛肉200～500份、红辣椒50～100份、花生仁100～200份、白芝麻50～100份、豆瓣酱100～250份、葱50～100份、生姜50～100份、大蒜50～100份、花生油1000～2500份、芝麻油1000～2500份、盐20～50份、味精10～30份、白砂糖10～30份、白酒50～100份、香辛料10～30份；(2)、将牛肉切丁，用花生油将其炒出水分后加入5～10份的香辛料拌匀；将红辣椒、生姜、葱、大蒜切碎后，混合，用花生油炒出水分；用花生油将花生仁炸熟；用花生油将豆瓣酱炸出水分；(3)、将步骤(2)中炒熟的牛肉丁与用花生油处理过的红辣椒、生姜、葱、大蒜、花生仁、豆瓣酱混合，加入白芝麻、盐、味精、白砂糖、白酒、余量的香辛料，炒拌均匀；(4)、将余量的花生油和芝麻油混合煮沸，待冷却后，浸泡步骤(3)中炒拌均匀的物料即可。