[发明专利]仿肉纤维的挤压法生产技术

摘要

本发明涉及一种仿肉纤维的挤压法生产技术，属于食品科学技术领域。本发明利用低值肉原料为主要原料，添加大豆蛋白、畜禽皮骨胶原蛋白以及肉蛋白凝结添加剂谷氨酰胺转胺酶，海带提取物海带胶等辅料，通过双螺杆挤压技术(螺杆转速280-450r/min，在150-200℃温度下，微孔模板处压力为1.7-6.0MPa，机筒温度170℃)，将多种蛋白与高分子多糖重组与交联，挤压构制仿丝肉纤维，在肉蛋白分子间和分子内形成交联反应，通过微孔制成纤维再定型，可获得色、香、味、形俱佳的重组肉类食品。用本发明生产出来的仿丝肌肉纤维生产的肉制品是纯天然绿色食品，不含化学物质及防腐剂，不仅具有真实肉丝的口感、肉的特有风味，同时另有其香，另有其色，更易吸收。而且，其中加入胶原蛋白及海带胶等辅料，使其形成蛋白和多糖聚合体，不仅增加其营养成分，还大大改善产品的质构特性，提高保水性，有效地避免了凝胶裂化等问题，延长了产品的保质期，增加了产品的社会效益及经济效益。

主权项

一种仿肉纤维的挤压法生产技术，利用低值肉原料为主要原料，添加大豆蛋白、畜禽皮骨胶原蛋白以及肉蛋白凝结添加剂谷氨酰胺转胺酶，海带提取物海带胶等辅料，通过双螺杆挤压技术，将多种蛋白与高分子多糖重组与交联，挤压构制仿丝肉纤维，在肉蛋白分子间和分子内形成交联反应，通过微孔制成纤维再定型，可获得色、香、味、形俱佳的重组肉类食品。