[发明专利]一种缓慢消化淀粉的制备方法

摘要

本发明的目的在于提供一种应用普鲁兰酶对原淀粉进行酶法改性处理，改变淀粉颗粒结构，使淀粉分子链重新排列、结合，控制作用条件使之破坏无定形结构、调整结晶结构，继而通过改变结晶条件，使淀粉的结晶度改善并可被控制的缓慢消化淀粉的制备方法。包括原料淀粉配制、加入普鲁兰酶进行酶解、灭酶、冷却、冷藏、离心、烘干、粉碎、过筛等步骤。本发明是一种新型功能性食品原料-缓慢消化淀粉的酶法制备技术，该技术可在原淀粉及变性淀粉企业使用。采用该技术生产的缓慢消化淀粉及缓慢消化淀粉制品可应用于食品及医药工业。

主权项

1. 一种缓慢消化淀粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)将原料淀粉配制成质量分数为4-20％的淀粉乳，沸水浴中加热30min使淀粉充分糊化；(2)冷却至40℃，将淀粉糊pH值调至4.5-5.3，加入普鲁兰酶，恒温水浴振荡酶解；(3)酶解过程的普鲁兰酶用量为8U/g～80U/g(酶单位/干淀粉重)，酶解时间为2～24h，在此过程中，pH值保持在4.5-5.3，处理温度保持在52-62℃；(4)灭酶；(5)灭酶后的反应体系用冰水浴中迅速冷却，然后于1-5℃下冷藏1-4d，离心、取沉淀；(6)60℃烘干16h，粉碎，过筛(100-180目)，制得缓慢消化淀粉。