[发明专利]一种生产富含高不饱和脂肪酸大豆油脂的方法

摘要

一种以大豆油脂为原料，利用重结晶物理方法去除部分饱和脂肪酸的油脂，提高大豆油脂中的不饱和脂肪酸含量，从而生产富含高不饱和脂肪酸大豆油脂的方法。本发明涉及到温度回调与二次结晶的物理方法，将油脂中部分饱和脂肪酸油脂与富含不饱和脂肪酸油脂分离，富含不饱和脂肪酸油脂损失小，得率高，分离后大豆油脂中不饱和脂肪酸含量高。本发明涉及到的因素：降温速度、结晶温度、结晶时间、搅拌速度、回调温度。取一定量的大豆油原料，按照最佳工艺参数对大豆油中含饱和脂肪酸油脂与富含不饱和脂肪酸油脂分离，最终得到富含不饱和脂肪酸的新型油脂。

主权项

1、一种生产富含高不饱和脂肪酸大豆油脂的方法，其特征在于它的步骤如下：步骤一：最佳降温速度的确定，以分别以2、5、8、11、14℃·h-1的速度将温度降至-20℃进行低温结晶，保持12h。根据碘值确定最佳降温速度。步骤二：最佳结晶时间的确定，以5℃·h-1的速度将温度降至-20℃，分别保持6、12、24、30、36h。根据碘值确定最佳结晶时间。步骤三：最佳结晶温度的确定，以5℃·h-1的速度将温度分别降至0、-5、-10、-15、-20℃，保持24h。根据碘值确定最佳结晶温度。步骤四：最佳搅拌速度的确定，以5℃·h-1的速度将温度降至-15℃，分别以5、10、15、20、25r/min进行搅拌，保持24h。根据碘值确定最佳搅拌速度。步骤五：最佳回调温度的确定，以5℃·h-1的速度将温度降至-20℃，保持24h、而后将温度分别回调至-10、-5、0、5℃。根据碘值确定最佳回调温度。步骤六：最佳离心时间的确定，将结晶后的油脂放入低温离心机，按照离心温度-5℃，转速10000r/min，离心时间分别为10、15、20、25、30min进行离心。根据碘值确定最佳离心时间。步骤七：最佳离心转速的确定，将结晶后的油脂放入低温离心机，按照离心温度-5℃，离心时间15min，转速分别为5000、8000、10000、12000r/min，进行离心。根据碘值确定最佳离心转速。步骤八：最佳离心温度的确定，将结晶后的油脂放入低温离心机，按照离心温度分别为-5、-2、0、2、5℃，离心时间15min，转速10000r/min，进行离心。根据碘值确定最佳离心温度。步骤九：二次结晶效果的确认，将初步分离的富含不饱和脂肪酸的油脂按照上述步骤进行二次结晶、分离。根据碘值确认二次结晶的效果。