[发明专利]一种调香调味白酒生产工艺及其利用之勾兑的低度老白干酒

摘要

本发明属于白酒的酿制工艺技术领域，公开了一种调香调味白酒生产工艺及其利用之勾兑的低度老白干酒。其主要技术方案为，取高粱300-700kg、稻皮66-140kg为原料，蒸煮冷却后加入大曲66-154kg，入缸发酵80-90天，发酵室温26℃-38℃，出缸蒸馏，陶坛贮存1年以上，并利用该调香调味白酒勾调成低度老白干成品酒。本发明工艺简单，易于操作，按本工艺生产出的调香调味酒酯香突出，入口丰满醇厚，柔和，微酸，余香悠长，能很好地解决45％(vol)以下低度酒酒香小、香气不持久，口感淡薄、欠醇厚、余味短的难题。

主权项

1、一种调香调味酒生产工艺包括以下步骤：a、取高粱300—700kg，并粉碎，使粉碎的高粱过1mm筛孔的筛出细粉保持在10％—20％，加稻皮60—140kg，加水润料，使其含水量达到52％—55％；b、取出池的老白干大茬酒醅与步骤a所得的料按1：4—6的重量比例充分拌匀混合，在蒸汽压力0.1—0.2Mpa、温度95℃—105℃条件下蒸酒的同时蒸料45分钟，并在流酒温度为28℃—32℃时流出300——480kg的原酒作普通酒使用，将剩余的糟醅排酸5—15min，然后向其中加水30—45kg出甑形成糟醅；c、将步骤b中的糟醅通风冷却至23℃—26℃，加入老白干大曲66—154kg，搅拌均匀投入地缸发酵，入缸温度为23℃—26℃，发酵时间为80d——90d；发酵室温26℃-38℃，形成酒醅；d、将步骤c所得的酒醅出缸蒸馏，在蒸馏温度95℃—105℃、蒸汽压力0.1—0.2Mpa、流酒温度28℃—32℃的条件下生产出调香调味原酒；并将所得的调香调味原酒陶坛贮存1年以上即可使用。