[发明专利]一种烤全兔的制作方法

摘要

一种烤全兔的制作方法，是将白条兔洗净、沥干，经特制的腌制剂腌制后炖熟、再入热油中炸制，冷却、包装、消毒后制成。本发明的烤全兔制作方法适宜于工业化生产，卫生指标可控，经本发明工艺方法制作的烤全兔色泽鲜亮、皮酥、肉软、干香，质量稳定，保质期较长。

主权项

一种烤全兔的制作方法，其特征是包括以下步骤：(1)备兔肉选择健康合格的白条兔，在流水中清洗，沥干；(2)腌制在陶瓷或不锈钢容器中排放一层全兔，撒放一次腌制剂a，再排放一层全兔，撒放一次腌制剂a，全兔与腌制剂a的重量比为95～100∶1；排完后放入腌制剂b，全兔与腌制剂b的重量比为80～85∶1，加入清水至淹住全兔，在全兔上层放竹蓖，竹蓖上压重物，腌制5个小时；(3)炖兔把腌制好的全兔取出，排放在砂锅内，置于旺火上，加入上述腌制剂溶液，再添加两倍于全兔重量的水，按照全兔∶香料＝1500∶1的重量比加入香料，煮开后改为小火卤制120分钟，取出全兔冷却；(4)炸兔将全兔置于70～80℃的热油中，炸成酥透呈深红色时取出，制成烤全兔；其中，步骤(2)中的腌制剂a是由以下重量份数的组分混合配成：盐15、酱油60、葱30、姜12、蒜12；腌制剂b是由以下重量份数的组分混合配成：料酒30、辣椒10、冰糖60、党参6、甘草12。