[发明专利]一种番茄排骨的制作方法

摘要

本发明涉及一种番茄排骨的制作方法，是将排骨进行分割、腌制和过油，再制作番茄调味汁，然后按比例将排骨和调味汁进行包装、杀菌，再装入大包装袋即为成品。本发明以餐饮番茄排骨为基础，将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，既保证番茄排骨本身的营养、美味不流失，又即食、保鲜、卫生，常温下可保质一年。在食品卫生和食用方便方面显示出了一定的优势。

主权项

1、一种番茄排骨的制作方法，是将排骨和番茄调味汁分别包装、灭菌，再装入大包装袋，其特征在于：(1)制作排骨将排骨切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用干红葡萄酒腌制20分钟，然后用热油炸2分钟，自然冷却后，充氮包装、灭菌；(2)制作调味汁在热锅中放入少量食用油，油温至120℃左右时，将大蒜0.5-1份、葱2-3份、番茄酱10-14份、白砂糖5-7份、水4-5份、食盐1-1.5份、柠檬酸0.1-0.2份、变性淀粉1-1.5份依次放入，烹炒两分钟后，自然冷却，充氮包装、灭菌；(3)包装按照排骨与调味汁3.5-4.5∶1的重量份比例，将制成的排骨和调味汁包装袋装入大包装袋中密封。