[发明专利]一种提高啤酒酿造工艺稳定性的方法及其专用复合酶有效
| 申请号： | 200910078831.X | 申请日： | 2009-03-03 |
| 公开（公告）号： | CN101824402A | 公开（公告）日： | 2010-09-08 |
| 发明（设计）人： | 吴培均;王鹏银;李富伟;黄辉 | 申请（专利权）人： | 北京挑战生物技术有限公司 |
| 主分类号： | C12N9/50 | 分类号： | C12N9/50;C12C7/04;C12N9/46;C12N9/42;C12N9/24;C12N9/26 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅 |
| 地址： | 100081 北京市海淀区中*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开一种提高啤酒酿造工艺稳定性的方法及专用复合酶。该复合酶的各组分及每克复合酶中含有的酶活(U/g)分别为：耐温β-葡聚糖酶3000～5000，纤维素酶1000～2500，木聚糖酶3000～4500，中性蛋白酶20000～25000，耐高温α-淀粉酶10000～14000。本发明提供的提高啤酒酿造工艺稳定性的方法，是在糖化开始时将上述复合酶添加至糖化罐中。本发明将复合酶应用于啤酒酿造的糖化工艺，能够提高麦芽汁α-氨基氮含量和含氮总量，提高麦芽汁和啤酒过滤速度以及良好的可发酵性，从而保证啤酒酿造工艺的稳定性，提高啤酒质量。本发明提供的方法主要应用于啤酒酿造的糖化工艺，操作简单方便。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 啤酒 酿造 工艺 稳定性 方法 及其 专用 复合 | ||
【主权项】：
一种提高啤酒酿造工艺稳定性的专用复合酶，由β-葡聚糖酶、纤维素酶、木聚糖酶、中性蛋白酶和α-淀粉酶组成。
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