[发明专利]一种鲜切薯类的护色保鲜方法

摘要

本发明公开了果蔬保鲜技术领域一种鲜切薯类的护色保鲜方法。该方法将新鲜或贮藏的甘薯原料经过去皮，切片，护色液浸泡，漂烫，浸糖，沥干，包装处理后进行冷藏，样品在冷冻过程中未发生褐变。该发明操作简单，周期短，应用范围较广，可广泛应用于马铃薯、甘薯及山药此类易褐变鲜切蔬菜制作中，为提高薯类净菜的食用安全性和延长产品的货架期提供了新思路。

主权项

1. 一种鲜切薯类的护色保鲜方法，将新鲜或贮藏的甘薯原料经去皮，切片，护色液浸泡，漂烫，浸糖，沥干，包装处理后进行冷藏，样品在冷冻过程中未发生褐变，其特征在于，所述方法的具体步骤包括：1)首先挑选新鲜甘薯或还原糖含量高于新鲜甘薯、贮藏期为4～6个月的甘薯为原料；2)取100g甘薯原料经清洗、去泥除砂、去皮后，切分成0.5～1.5mm厚的圆形薄片；3)将薯片放入体积为2L的复合护色液中浸泡15～45min；4)浸泡后，将薯片捞出放入70～95℃热水中漂烫0.15～2min，再浸入质量浓度为0.5～40％的白砂糖溶液中，保持微沸0.30～10min；5)然后将薯片捞出后沥干糖液，真空包装，并在0～4℃条件下冷藏存放10天以上，未发生褐变。