[发明专利]一种低酸性蔬菜罐头的制备方法及其产品无效
| 申请号： | 200910091317.X | 申请日： | 2009-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN101664137A | 公开（公告）日： | 2010-03-10 |
| 发明（设计）人： | 钱平;何锦风;张晓娟;卢蓉蓉;何红艳;陈天鹏;余坚勇 | 申请（专利权）人： | 中国人民解放军总后勤部军需装备研究所 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23B7/00;A23B7/155;A23B7/10 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 | 代理人： | 徐 宁 |
| 地址： | 100010*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种制备蔬菜罐头的方法。该方法，包括以下步骤：1)将蔬菜原料进行清洗和/或外形整理；2)在沸水中预煮1～5分钟；3)按照预煮完毕的蔬菜原料与水的质量比为2～3.5∶1取水，得到蔬菜罐头的汤汁；4)将预煮完毕得到的蔬菜原料放入所述蔬菜罐头的汤汁中，按照蔬菜原料与汤汁的混合物每1千克中添加100～500毫克的比例，向该混合物中添加乳酸链球菌素，并调节pH值至4.5～6.0；5)装袋，抽真空包装；6)在温度为5～30℃、压力为300～600MPa的条件下灭菌10～30分钟，即得到所述低酸性蔬菜罐头。利用本发明方法制作的罐头产品可在常温下保持两年以上而不变质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸性 蔬菜 罐头 制备 方法 及其 产品 | ||
【主权项】：
1、一种制备蔬菜罐头的方法，包括以下步骤：1)将蔬菜原料进行清洗和/或外形整理；2)在沸水中预煮1～5分钟；3)按照所述步骤2)预煮完毕的蔬菜原料与水的质量比为2～3.1∶1取水，得到所述蔬菜罐头的汤汁；4)将所述步骤2)预煮完毕得到的蔬菜原料放入所述蔬菜罐头的汤汁中，按照所述步骤2)预煮完毕得到的蔬菜原料与所述蔬菜罐头汤汁的混合物每1千克中添加100～500毫克的比例，向所述步骤2)预煮完毕得到的蔬菜原料与所述步骤3)得到的蔬菜罐头汤汁的混合物中添加乳酸链球菌素，并调节pH值至4.5～6.0；5)装袋，抽真空包装；6)在温度为5～30℃、压力为300～600MPa的条件下灭菌10～30分钟，得到所述蔬菜罐头。
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