[发明专利]一种红豆的蜜制加工方法

摘要

本发明涉及一种红豆的蜜制加工方法，它应用于蜜制红豆的生产。由于在采用了特定的三次蜜制的先进工艺以及对豆子进行迅速冷却技术，解决了传统工艺带来的红豆口感不良形体差异巨大的现象，提高了蜜制红豆的质量，制得的豆子形体饱满、表面晶莹光滑，经冻结后口感仍旧酥软，且符合卫生标准。

主权项

1、一种红豆的蜜制加工方法，其工艺步骤为：a、将红豆中的异物、杂质、不完善粒挑出，然后用流水将挑好的红豆清洗干净；b、将1重量份的挑选清洗好的红豆放入夹层蒸汽锅中，铺平，打开蒸汽加热至烧熟，保证红豆无硬芯且颗粒完整，然后沥干水分备用；c、将6重量份的白砂糖加入蜜制缸中，加入14重量份的水，打开蒸汽，使白糖完全溶解，把煮熟沥干水分的红豆放入蜜制缸中，并使糖液盖过红豆，蜜制缸中糖液的温度维持在40℃～55℃，浸泡约2小时后出缸，完成第一次蜜制，得到一次蜜制红豆；d、将9重量份的白砂糖加入蜜制缸中，加入9重量份的水，打开蒸汽，使白糖完全溶解，把一次蜜制红豆放入蜜制缸中，并使糖液盖过红豆，蜜制缸中糖液的温度维持在40℃～55℃，浸泡约3小时后出缸，完成第二次蜜制，得到二次蜜制红豆；e、将10重量份的白砂糖加入蜜制缸中，加入8重量份的水，打开蒸汽，使白糖完全溶解，把二次蜜制红豆放入蜜制缸中，并使糖液盖过红豆，蜜制缸中糖液的温度维持在40℃～55℃，浸泡约2小时后出缸，完成第三次蜜制，得到三次蜜制红豆；f、把三次蜜制红豆转移到冷却缸中进行冷却，当红豆颗粒中心温度下降到30℃以下，沥出红豆，得到蜜制红豆。