[发明专利]枇杷酒酿造方法无效
| 申请号： | 200910100629.2 | 申请日： | 2009-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN101591607A | 公开（公告）日： | 2009-12-02 |
| 发明（设计）人： | 沈士良 | 申请（专利权）人： | 杭州同福永酿酒有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 杭州九洲专利事务所有限公司 | 代理人： | 陈继亮 |
| 地址： | 311106浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种枇杷酒酿造方法，包括如下步骤：(1)将成熟的新鲜枇杷打成浆；(2)将果酒酵母扩大培养后加入打浆后的果浆，同时加入葡萄糖和水进行定容发酵，发酵糖度控制在23％的浓度，不足部分于果酒酵母接种后24小时后用葡萄糖或浓缩枇杷果汁加足，果酒酵母的接种量是物料的10％；(3)果酒酵母接种后的12小时左右用压缩空气进行通风开耙，用冷冻水来发酵，温度控制在28～32℃，发酵温度≤16℃。(4)发酵结束后，酒精度可达12％VOI左右，经压榨，去果渣，蒸馏成枇杷酒。本发明有益的效果是：枇杷酒浓郁的枇杷香气、口感、细腻，醇厚丰满，饮后余韵十足，酒体晶莹剔透、完美协调，金黄的色泽彰显华贵气氛。 | ||
| 搜索关键词： | 枇杷 酒酿 方法 | ||
【主权项】：
1、一种枇杷酒酿造方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：(1)、将成熟的新鲜枇杷进行挑选，用水清洗干净去核、梗，经粉碎机粉碎打成浆；(2)、将果酒酵母扩大培养后加入打浆后的果浆，同时加入葡萄糖和水进行定容发酵，发酵糖度控制在23％的浓度，不足部分于果酒酵母接种后24小时后用葡萄糖或浓缩枇杷果汁加足，果酒酵母的接种量是物料的10％；(3)、果酒酵母接种后的12小时左右用压缩空气进行通风开耙，并开启冷冻机，用冷冻水来发酵，温度控制在28～32℃；以后每三～五小时左右用压缩空气进行通风开耙一次，发酵温度≤16℃。(4)、发酵结束后，酒精度达12％VOI，经压榨，去果渣，蒸馏成枇杷酒。
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