[发明专利]一种热风干燥脱水调理莴苣片的加工方法

摘要

一种热风干燥脱水调理莴苣片的加工方法，包括下列步骤：A.原料挑选；B.调理；C.清洗；D.切片；E.漂烫，漂烫水通过纯碱调节pH值至7.0～8.0；F.冷却；G.沥水；H.护色：放入已配好的护色液中浸泡，护色液为亚硫酸钠和醋酸锌的混合溶液；I.离心脱水；J.添加辅料：添加葡萄糖、乳糖、食盐；K.静置；L.分三个阶段热风干燥；M.冷却出烘。本发明提供了一种进行脱水深加工的规模化热风干燥脱水调理莴苣片的加工方法，采用该方法可得到质量良好的深加工脱水莴苣片。

主权项

1.一种热风干燥脱水调理莴苣片的加工方法，其特征在于包括下列步骤：A.原料挑选：采用成熟的新鲜莴苣为原料；B.调理：除去莴苣的叶片、表皮及根部粗纤维部分，不留粗纤维；C.清洗：采用清水清洗去除泥污及异物；D.切片：将清洗后的莴苣切成片；E.漂烫：在漂烫机内进行漂烫，漂烫水温：92℃～98℃；漂烫时间：90～225秒；漂烫水通过纯碱调节pH值至7.0～8.0；F.冷却：漂烫后迅速用冷却水冷却，冷却至物料中心温度30℃以下；G.沥水：将冷却后的莴苣片置于沥水框中沥水至水滴不成线；H.护色：将沥水后的莴苣片放入已配好的护色液中浸泡10～15分钟进行护色处理，护色液为亚硫酸钠和醋酸锌的混合溶液；I.离心脱水：将护色后的莴苣片装入离心网袋内，使用离心机脱水机脱水，脱水程度以手捏无明显水渗出为准，水滴不成线；J.添加辅料：把经过离心脱水后的莴苣片放入混合锅内，并添加葡萄糖、乳糖、食盐，充分混合均匀；K.静置：添加后辅料的莴苣片放入静置桶内进行辅料渗透，静置时间：30分钟～70分钟；L.热风干燥：在箱式热风干燥机内进行，分三个阶段：第一阶段：温度控制在70℃～80℃，时间1～2小时，每隔10～15分钟翻动一次，打散结块；第二阶段：温度控制在60℃～70℃，时间1～2小时，每隔10～15分钟翻动一次，打散结块；第三阶段：温度控制在50℃～60℃，每隔20～30分钟翻动一次，5～7小时后出烘；M.冷却出烘：热风干燥结束后迅速进行冷风冷却，将冷却后的产品装袋。