[发明专利]具有保健功能的鱼头食品及其制作方法

摘要

本发明公开了一种具有保健功能的鱼头食品及其制作方法，要解决的技术问题是有效的保留鱼头的营养成分，兼顾多种保健功效。本发明由以下重量比组份组成：洞庭湖野生鳙鱼头60份、姜丝3-5份、腌渍酱料20份、腊八豆3份、鸡粉1份、固体含量50％的醪糟5份、茶籽油5份、蒜片3份、小葱葱花1份；用下述方法制作：将鱼头及配料混合拌均后腌制，97至99℃蒸12-15分钟。本发明与现有技术相比，采用先腌制、后蒸制的方法，保留了鱼头的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂和不饱和脂肪酸，同时配以腊八豆、茶籽油、醪糟以及香料使鱼头具有口味酸辣、肉质鲜美但同时又具有清火、健脾、开胃、补脑、降血压以及抗癌的多重保健功效。

主权项

1.一种具有保健功能的鱼头食品，其特征在于：所述具有保健功能的鱼头食品由以下重量比组份组成：洞庭湖野生鳙鱼头60份、姜丝3-5份、腌渍酱料20份、腊八豆3份、鸡粉1份、固体含量50％的醪糟5份、茶籽油5份、蒜片3份、小葱葱花1份；用下述方法制作：一、取体重2000-2500克的洞庭湖野生鳙鱼，自鱼腮以下3厘米处切下；二、将鱼头从背部中间对称剖开；三、将鱼头、姜丝、腌渍酱料、腊八豆、鸡粉、醪糟、茶籽油、蒜片，混合拌均后腌制3个小时；四、将腌制好的鱼头及调味料放入砂煲中；五、将砂煲放入97至99℃的蒸柜中蒸12-15分钟后取出；五、在蒸制好的鱼头上撒上葱花，包装。