[发明专利]一种海带酱产品的加工方法

摘要

本发明公开一种海带酱产品的加工方法，将切碎后的海带原料浸泡在醋酸中再捞起放置，使海带软化并除腥味；然后用盐水漂洗，去除表面残留的醋酸和污物；再用清水漂洗，使之吸收水分后放入夹层锅，按重量比1∶1加入纯碱水，在微沸及搅拌下闷煮，使海带肉质成糊状态；将风味调味品混合均匀后边搅拌边加入，并继续闷煮，使调味均匀并能充分渗透到海带内部；同时，将复合增稠剂溶解均匀后，加入柠檬酸用胶磨均，边搅拌边加入并继续蒸煮，使其调味均匀并能渗透到海带内部；最后，按规定的量装罐，并通过真空抽气排除小气泡，趁热装罐真空封口进行杀菌。此方法去除了海带酱产品的腥味，增加风味，且提高保水性和稠度，流动性更好。

主权项

1、一种海带酱产品的加工方法，其特征在于：将切碎后的海带原料浸泡在醋酸中再捞起放置，使海带软化并除腥味；然后用盐水漂洗，去除表面残留的醋酸和污物；再用清水漂洗，使之吸收水分后放入夹层锅，加入纯碱水，在微沸及搅拌下闷煮，使海带肉质成糊状态；将风味调味品混合均匀后边搅拌边加入，并继续闷煮，使调味均匀并能充分渗透到海带内部；同时，将复合增稠剂溶解均匀后，加入柠檬酸用胶磨均，边搅拌边加入并继续蒸煮，使其调味均匀并能渗透到海带内部；最后，装罐，并通过真空抽气排除小气泡，趁热装罐真空封口进行杀菌。