[发明专利]老人营养鱼糜调理食品及制备工艺

摘要

本发明提供一种老人营养鱼糜调理食品及制备工艺，配方包括：鱼糜、饮用水、淀粉、蛋清、膳食纤维、魔芋粉、功能性油脂、自由基清除剂、胶原蛋白、食盐、味精、维生素、微量活性元素，制备工艺包括鱼糜、瘦肉糜半解冻、擂溃、成型、凝胶化、加热、冷却、速冻、包装、贮藏。本发明针对老年人生理条件及营养的需求，以鱼糜为主要原料，通过添加有预防肠道疾病、肥胖、糖尿病作用的燕麦纤维、魔芋粉，使本发明的食品适合老年人食用，口感细腻，质地柔软，营养成分丰富，具有保健功能，符合“四足五低”的营养基本原则，制备方法科学合理，克服了传统鱼糜制品在加热过程中，鱼糜制品香味容易消失、腥味加重、质地粗糙的缺点，适合大规模推广应用，具有显著的经济效益。

主权项

1. 一种老人营养鱼糜调理食品，其特征在于：所述老人营养鱼糜调理食品的配方包括：鱼糜100-200kg、饮用水10-30kg、淀粉5-20kg、蛋清5-20kg、膳食纤维2-10kg、魔芋粉1-8kg、功能性油脂1-5kg、自由基清除剂0.1-1kg、胶原蛋白0.1-5kg、食盐0.5-3kg、味精0.5-3kg、维生素100-2000mg、微量活性元素50-1000mg。