[发明专利]梅酒酿造工艺

摘要

本发明公开了一种梅酒酿造工艺，其主要包括的步骤为：挑选梅果—打浆去核获得梅浆—梅浆的成分调整—主发酵—新酒分离—后发酵—陈酿。本发明由于不是用整颗青梅或者仅仅是压碎的青梅进行发酵，而是以梅浆添加酵母进行发酵的，这样就可以最大限度地保留梅果营养成分和天然果香，还可以方便对梅浆进行糖酸含量的成分调整。而对梅浆进行降酸处理，可使果酒酵母能正常发酵，并可制取果香浓郁、口味协调的梅酒；而且可事先根据梅浆的含糖量和发酵梅酒的酒度要求，计算需要添加的白砂糖加量，从而准确控制青梅与酒精的比例，无需再另外添加食用酒精。

主权项

1、一种梅酒酿造工艺，其特征在于它主要包括下述步骤：挑选梅果；打浆去核获得梅浆，即使用核果类打浆去核机将梅果破裂，浆汁逸出，果核分离，最终获得梅浆；梅浆的成分调整，即对梅浆进行糖酸含量调整；主发酵，即把梅浆中的糖转化为乙醇、二氧化碳和副产物的过程；新酒分离，主发酵结束后的新酒需分离酒脚，酒脚即发酵罐底部的皮渣与酵母沉淀；后发酵，分离使酒中混入了空气，使休眠的酵母复苏，再进行的微弱发酵作用，可将残糖进一步发酵成酒精；陈酿，后发酵结束的酒再进行一定时间的密封贮存即为陈酿。