[发明专利]一种防止蛋白质冷冻变性的面包鱼制备方法

摘要

本发明公开一种防止蛋白质冷冻变性的面包鱼制备方法，包括如下步骤：选料、前处理、防止冷冻变性的保护处理、斩拌、调味、装盘、速冻、微解冻、切片、上浆、裹面包糠、油炸、冷却、包装成产品，其特点为：所述的防止冷冻变性的保护处理步骤为：将经过选料、前处理后的净鱼肉，于含有0.03％～0.05％的柠檬酸和0.2％～0.3％的柠檬酸钠混合溶液中浸泡5～10分钟，取出浸泡后的鱼肉并添加鱼肉重量2％～3％的果葡糖浆，混合均匀，使果葡糖浆渗透的鱼肉中，制得产品肌肉细嫩饱满，口感细腻有弹性。本发明实用性强，无需增加特别的设备，操作容易，适用于面包鱼或鱼排之类的产品加工。

主权项

1、一种防止蛋白质冷冻变性的面包鱼制备方法，包括如下步骤：选料、前处理、防止冷冻变性的保护处理、斩拌、调味、装盘、速冻、微解冻、切片、上浆、裹面包糠、油炸、冷却、包装成产品，其特征在于：所述的防止冷冻变性的保护处理步骤为：将经过选料、前处理后的净鱼肉，于含有0.03％～0.05％的柠檬酸和0.2％～0.3％的柠檬酸钠混合溶液中浸泡5～10分钟，取出浸泡后的鱼肉并添加鱼肉重量2％～3％的果葡糖浆，混合均匀，使果葡糖浆渗透的鱼肉中。