[发明专利]一种减少原料损失率的芒果加工前处理方法

摘要

本发明涉及一种减少原料损失率的芒果加工前处理方法，首先去除明显机械伤和病害果，控制原料成熟度在8成熟以上，再对原料芒果进行减菌化处理，包括采用次氯酸钠或二氧化氯或臭氧水进行清洗，在采用含有过氧乙酸或次氯酸钠或者不含其它物质的55～65℃热水浸泡或喷淋或蒸汽熏蒸后，在经过清洗消毒的洁净场地上堆积催熟或自然后熟，将成熟后的芒果进一步挑选并清洗，即完成了芒果加工前处理过程。通过本方法可获得芒果原浆、芒果浓缩汁、速冻芒果果肉、芒果干、芒果酒、芒果醋、芒果粉等芒果加工产品所需的成熟的加工原料，原料损失率低于10％，加工产品可获得良好的色泽和风味。

主权项

一种减少原料损失率的芒果加工前处理方法，其特征是包括以下步骤：(1)原料验收，去除明显机械伤和病害果，控制原料成熟度在8成以上；(2)将验收收购后的芒果及时采用含消毒剂的水进行清洗处理5min，芒果清洗用水采用含有浓度为100～150mg/kg的二氧化氯或者次氯酸钠水溶液，或者含有臭氧浓度为3～6mg/L的水；(3)经清洗后的芒果在55～65℃、1～10min的条件下进行减菌化热处理，芒果采用热水或蒸汽、或含有浓度为50～100mg/kg的次氯酸钠热水，或含有质量百分比浓度为0.2％～1％的过氧乙酸的热水或蒸汽进行减菌化热处理；(4)将经热处理后的芒果取出，堆积在地面上，堆高80cm左右，对芒果喷洒浓度为500mg/L的乙烯利进行催熟，用清洗洁净的条布简单遮盖，芒果经2～3天即可达到加工成熟度；(5)将达到成熟度要求的芒果进一步挑选、修整并清洗后即完成了芒果加工前处理过程，可以进行后续的芒果加工。