[发明专利]一种胡萝卜速冻加工方法

摘要

一种胡萝卜速冻加工的方法，属于蔬菜加工方法技术领域。其目的是提供一种可长期胡萝卜保持原有的生物活性成分，使其风味、品质不变的胡萝卜速冻加工的方法。其技术要点是；将清洗、切除头部和表面须根的萝卜切分呈片状、丁状或块状；烫漂：将切分的胡萝卜放入筐内，经热烫0.5-2分钟，热烫过程要不断搅拌；冷却：热烫后用0-5℃的自来水进行两次冷却，使物料温度最后达到1-5℃；沥水：采用中速离心机或震荡机沥去表面多余的水分；速冻：将散体原料装入冻结盘或直接铺在输送带上，在-25℃-35℃条件下进行冻结，冻结10-30分钟后经包装、冷藏包装即可。本发明的制备方法易于操作，工艺简单，利于对胡萝卜的保鲜。

主权项

1、一种胡萝卜速冻加工的方法，其特征在于其操纵步骤：1)将清洗、切除头部和表面须根的萝卜切分呈片状、丁状或块状；2)烫漂：将切分后的胡萝卜在95℃以上的沸水中经热烫0.5-2分钟，热烫过程要不断搅拌；3)冷却：热烫后用0-5℃的自来水进行两次冷却，使物料温度最后达到1-5℃；4)沥水：采用中速离心机或震荡机沥去表面多余的水分；5)速冻：将散体原料装入冻结盘或直接铺在输送带上，在-25℃-35℃条件下进行冻结，冻结10-30分钟后经包装、冷藏包装即可。