[发明专利]米香威士忌

摘要

本发明涉及的是以大米配比适量的糙米为原料，将糙米进行焙烤后分别清洗浸泡、熟化、糖化、混合、控温发酵后蒸馏、采用橡木桶陈储(或是采用不锈钢罐加橡木片陈储)而成的酒称之为米香威士忌。其工艺：选料、清洗浸泡、焙烤、熟化、加酶糖化、混合、控温发酵、醪液(固液)蒸馏、陈储、勾兑、冷冻、过滤、包装即为成品。酒度为：38～72度，其香型为：带有自然的米香与橡木味。

主权项

酿制米香威士忌的方法；其特征：是以米为原料先将糙米采用焙烤机进行陪烤后，分别用自来水清洗浸泡(1～2小时)，然后采用蒸米机将大米与糙米分别进行熟化处理，将熟化后的原料再进行加淀粉糖化酶进行糖化，然后将糖化后原料放入同一个发酵罐中混合添加一定比例的水及酵母进行控温发酵，发酵好的醪液采用紫铜锅蒸馏器进行蒸馏。其糖化处理温度控制在55℃±2℃、时间3±0.5小时.而发酵温度控制在28℃±2℃，蒸馏温度控制在82℃±2℃，将蒸馏好的米香威士忌原酒采用橡木桶陈储(或是采用不锈钢罐陈储并以1000L、72度原酒为基数加3‰的橡木片)。