[发明专利]一种食用胶体纤维产品及其制备方法

摘要

本发明涉及一种纤维产品及其制备方法，特别涉及一种食用胶体纤维产品及其制备方法。属于食品技术领域。a、将食用胶体用65-85℃水溶解，重量百分比为0.5-10％，优选2％；b、再将钙盐用20-50℃溶解；将胶体溶液缓慢倒入钙盐溶液中，钙离子摩尔浓度0.01-0.5mol/L，优选0.02-0.06mol/L，并搅拌，然后静置一段时间进行固化，形成纤维凝胶；c、固化30分钟以上后过滤，将过滤得到纤维凝胶备用；d、将所述过滤出的纤维凝胶再经过胶体磨磨至粒径3微米-8毫米，优选0.5毫米-3毫米，后浸泡20分钟后过滤(优选：30-200目筛子过滤)，得到本发明的纤维产品。本发明产品的综合口感及其结构、得率很好，产品有一定硬度，并且弹性较好。

主权项

一种食用胶体纤维产品的制备方法，其特征在于：所述产品的制备步骤如下：a)将食用胶体用热水溶解；b)再将钙盐用水溶解；将胶体溶液缓慢倒入钙盐溶液中，并搅拌，然后静置一段时间进行固化，形成纤维凝胶；c)固化后过滤，将过滤得到纤维凝胶备用；其中，优选的固化时间为30分钟以上；d)将所述过滤出的纤维凝胶再经过胶体磨磨至粒径3微米-8毫米，优选0.5毫米-3毫米，后浸泡20分钟后过滤(优选：30-200目筛子过滤)，得到本发明的纤维产品；其中，所述食用胶体与钙盐的重量比例范围为：胶体∶钙盐＝(0.5-10)∶(0.5-15)，优选(1-5)∶(0.5-3)。