[发明专利]一种富硒酱油复合发酵液的制备方法无效
| 申请号： | 200910131394.3 | 申请日： | 2009-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN101584456A | 公开（公告）日： | 2009-11-25 |
| 发明（设计）人： | 潘来灿;黄文彪;张军涛;赵丽云 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天调味食品有限公司;佛山市海天(高明)调味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/304 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人： | 李赞坚 |
| 地址： | 528000*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种富硒酱油复合发酵液的制备方法。该方法包含如下步骤：1)将以禾本科植物的果实为原料加水混合后进行酶法液化和糖化制得糖化液；2)准备曲料，将曲料和水按重量比1∶2.5～1∶0.8混合，40℃～52℃保温发酵6小时～15小时获得氨基酸多肽营养液；3)按体积将95份～100份的糖化液和0.5份～5份的氨基酸多肽营养液混合获得液体培养基；4)向液体培养基中添加亚硒酸钠；5)向液体培养基中接种酵母菌，然后进行好氧发酵，获得富硒酱油复合发酵液。本发明的方法制备得到的富硒酱油复合发酵液应用于酱油发酵，可提高酱油固有的酱香、酯香和鲜味，同时，制得的酱油富含有机硒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 复合 发酵 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种富硒酱油复合发酵液的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：1)以禾本科植物的果实为原料，原料与水混合后进行酶法液化和糖化，制得糖化液；2)准备发酵液曲料，将发酵液曲料和水按重量比1∶2.5～1∶0.8混合，40℃～52℃保温发酵6小时～15小时获得氨基酸多肽营养液；3)按体积将95份～100份的糖化液和0.5份～5份的氨基酸多肽营养液混合，获得液体培养基；4)向液体培养基中添加亚硒酸钠，使亚硒酸钠的浓度为3mg/L～50mg/L；5)向液体培养基中接种酵母菌，然后进行好氧发酵，获得富硒酱油复合发酵液。
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