[发明专利]用于可压热处理的食品的凝胶及其制备方法有效
| 申请号： | 200910140141.2 | 申请日： | 2006-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN101695344A | 公开（公告）日： | 2010-04-21 |
| 发明（设计）人： | D·福斯特;M·帕森斯;R·麦舍斯基;C·特鲁;J·简宁;C·莫劳 | 申请（专利权）人： | 桂格燕麦公司 |
| 主分类号： | A23L1/00 | 分类号： | A23L1/00;A23L1/03;A23L1/05;A23L1/0562;A23L1/0522;A23L1/053 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 11038 | 代理人： | 陈宙 |
| 地址： | 美国伊*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 提供了一种能够形成凝胶的新型可食用组合物，所述凝胶有效地作为用于食品成分的凝胶载体。食品成分基本上被本发明的凝胶包覆。所述凝胶在食品成分的至少一部分上形成屏障，由此成为食品成分的载体。在压热处理过程中，所述凝胶载体保护食品成分以免于过度蒸煮和/或过度加工。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 热处理 食品 凝胶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种稳定的、压热处理过的食品，它包含：首先约90％至约99.25重量％的食品成分和水；约10％至约0.75重量％的组合物，该组合物包含：i.包含如下物质的第一混合物：a.基于第一混合物总重量，至少70wt％的明胶；b.基于第一混合物总重量，约0.05％至约10wt％的非树胶、非淀粉的多糖；c.基于第一混合物总重量，至多10wt％的食品用淀粉；d.基于第一混合物总重量，至多10wt％的树胶；e.任选地，基于第一混合物总重量，至多10wt％的阴离子型表面活性剂；和f.任选地，基于第一混合物总重量，至多10wt％的糖类；和任选地ii.包含如下物质的第二混合物：a.基于第二混合物总重量，至多75wt％的柠檬酸；b.基于第二混合物总重量，至多60wt％的抗坏血酸；c.基于第二混合物总重量，至多15wt％的氯化钠；和d.基于第二混合物总重量，至多15wt％的柠檬酸盐；其中，第一混合物与第二混合物的比例在约10∶1至约40∶1的范围内，如果第二混合物存在的话。
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