[发明专利]一种无甲醛啤酒酿造工艺无效
申请号: | 200910142840.0 | 申请日: | 2009-05-18 |
公开(公告)号: | CN101544933A | 公开(公告)日: | 2009-09-30 |
发明(设计)人: | 王富彪;任博文 | 申请(专利权)人: | 北京恒昌盛德科技发展有限公司 |
主分类号: | C12C7/20 | 分类号: | C12C7/20;C12C7/28;C12R1/645 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 100085北京市海淀*** | 国省代码: | 北京;11 |
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摘要: | 一种无甲醛啤酒工艺涉及的技术领域是绿色天然啤酒生产工艺的开发。当前国内啤酒生产行业为了解决啤酒的非生物稳定性问题,大量使用PVPP、硅胶、卡拉胶、单宁等过滤助剂,有些企业甚至使用存在巨大食品安全隐患的有毒物质甲醛,来去除啤酒蛋白和多酚,而忽略啤酒蛋白及多酚物质的营养价值和对啤酒风味口感的正面作用,导致啤酒口味淡薄、营养物质匮乏。针对以上问题,提出搭配使用木瓜蛋白酶、卡拉胶、单宁,进行无甲醛啤酒的生产,最大限度的保留酒花多酚及蛋白类营养物质。本工艺旨在综合运用三种天然产品来改善啤酒口感、香气、非生物稳定性,全面提升啤酒品质。 | ||
搜索关键词: | 一种 甲醛 啤酒 酿造 工艺 | ||
【主权项】:
1. 一种无甲醛啤酒酿造工艺,其特征在于它是通过在麦汁煮沸阶段使用卡拉胶、食用单宁,在麦汁冷却后入罐阶段使用木瓜蛋白酶,而完全避免甲醛的使用。
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