[发明专利]生产液态曲的方法

摘要

用于生产发酵食品和饮料的液态米曲，特别是可用来酿造精馏酒精的表现出高葡糖淀粉酶活性和耐酸的α-淀粉酶活性的液态米曲。提供了制备用于生产发酵食品和饮料的液态米曲的方法，其特征在于，在含有作为培养投配原料的下列任一种物质的液态培养基中培养米曲霉：表面包有粗皮的谷物，表面仅仅除去了粗皮(谷壳等)的谷物，未加工的豆类作物或者表面包有外皮的球茎，以及混杂的谷物苋类和/或昆诺阿藜。通过该方法，可同时实现葡糖淀粉酶和耐酸的α-淀粉酶的均衡的大量形成和具有酿造精馏酒精等所需的酶活性的液态米曲的生产。通过该液态米曲的应用，可有效地生产发酵食品和饮料例如精馏酒精。

主权项

1.制备用于生产发酵食品或饮料的液态曲的方法，它包括在含有作为原料的物质的液态培养基中培养曲霉菌、所述物质选自表面包有外皮的未加工的豆类或薯类以及苋类和/或昆诺阿藜，并在所述曲霉菌的培养产物中同时生成和积累至少葡糖淀粉酶和酸稳定的α-淀粉酶，其中所述曲霉菌是白曲菌和/或黑曲菌。