[发明专利]灌肠肉的制备工艺

摘要

将羊或牛或马的脖子肉、肚皮肉、肋骨肉切成长条肉，撒点食盐，添加切成颗粒状的蒜，搅匀，长条肉堆起，存放2-3小时，食盐和蒜的味道渗入肉中；将羊或牛或马的灌肠在水中清洗，并将灌肠的内壁向外而外壁向内翻过来；将长条肉一端插入灌肠口内，同时将灌肠一端倒进灌肠内，长条肉和灌肠同步塞入灌肠内，将已配备的灌肠肉两端用绳线封闭并连接；将环形灌肠肉悬挂在通风处风干；将灌肠肉放入锅中，加水，加热至100℃，焖火中煮2-3小时，肉熟即可；将灌肠肉从锅中取出，降温至室温，晾干，用快刀将灌肠肉块切成肉片或肉条；将切成薄片的肉进行真空包装，冷藏室或冷冻室存放。本发明提供一种地方民族特色的灌肠肉的制备工艺。

主权项

1.灌肠肉的制备工艺是这样实现的：(1)取羊或牛或马的脖子肉、肚皮肉、肋骨肉切成长条肉，撒点食盐，添加切成颗粒状的蒜，搅匀，长条肉堆起，存放2-3小时，食盐和蒜的味道渗入肉中，使长条肉中的水份和血液溢出，备用；(2)将羊或牛或马的灌肠在15-25℃的水中清洗，使灌肠的异味完全去除，将灌肠的内壁向外而外壁向内翻过来，备用；(3)将长条肉一端插入灌肠口内，用筷子将长条肉塞入灌肠内，同时将灌肠一端倒进灌肠内，长条肉和灌肠同步塞入灌肠内，长条肉插完后将灌肠切断，将已配备的灌肠肉两端用绳线封闭并连接，形成环形灌肠肉；(4)将环形灌肠肉悬挂在0℃至-10℃的通风处存放1-10天，风干；(5)将灌肠肉放入锅中，加10-25℃水，加热至100℃，水烧开后在水表面出现漂浮的血沫，血沫用勺子慢慢去掉，焖火中煮2-3小时，灌肠的不同处用筷子打眼，肉熟即可；(6)将灌肠肉从锅中取出，降温至室温，晾干，将灌肠肉夹入切肉槽内，调整切肉厚度，用快刀将灌肠肉块切成肉片或肉条，切成不同长度规格的肉片或肉条，切肉厚度为0.2-10cm；(7)将切成薄片的肉进行真空包装，冷藏室或冷冻室存放。