[发明专利]无盐浓缩高汤和清汤的工业化生产方法无效
| 申请号： | 200910162531.X | 申请日： | 2009-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN101617839A | 公开（公告）日： | 2010-01-06 |
| 发明（设计）人： | 李树青;韦立强;翟俊杰;欧阳杰 | 申请（专利权）人： | 北京金晔生物工程有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/39 | 分类号： | A23L1/39;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 101119*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明利用常压蒸煮、浓缩和分离去油等方法来进行无盐浓缩高汤和清汤的工业化生产。首先将畜禽肉以及破碎后的畜禽骨排去余血，经过常压高温蒸煮、分离骨渣、浓缩等工艺步骤，可以生产出口感鲜香饱满、回味绵长、营养丰富的无盐浓缩高汤，或经分离去油得到无盐浓缩清汤。 | ||
| 搜索关键词： | 浓缩 高汤 清汤 工业化 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种工业化生产无盐浓缩高汤和清汤的方法，其特征在于，它包括以下步骤：(1)将畜禽肉绞成肉泥，畜禽骨用破骨机破碎，然后按肉骨比为1∶2-10的比例投入蒸煮锅中，按肉骨总量的2-10倍加入水，预煮10-60分钟，将热水放掉；(2)按肉骨总量的2-8倍加入冷水，加热至100℃，蒸煮锅敞开盖，维持沸腾状态1-10小时；(3)降温至40-70℃，过滤，除去肉渣和骨渣；(4)将过滤后的高汤浓缩3-10倍，得到无盐浓缩高汤，或将无盐浓缩高汤分离去油，得到无盐浓缩清汤；(5)将无盐浓缩高汤或无盐浓缩清汤用马口铁罐灌装，121℃灭菌20-60分钟，或用超高温瞬时灭菌(UHT)后无菌灌装。
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