[发明专利]柠檬无伤害预处理及保鲜方法

摘要

本发明提供了一种柠檬无伤害预处理及保鲜方法，该方法包括：1)防伤害采收；2)防伤害装卸及运输；3)定置化防伤害初选；4)防伤害强化清洗；5)防伤害弱酸性臭氧水灭菌；6)无伤害抑菌；7)防伤害风干；8)防伤害套袋装筐；9)防伤害灭菌控温贮藏。本发明方法能进行规范化管理，系统地促进柠檬加工前处理，生产效率高，柠檬保鲜期长。

主权项

1、柠檬无伤害预处理及保鲜方法，该方法包括以下步骤：1)防伤害采收：1.1)采收人员不得饮酒和带酒类物品进入果园，采果必须轻拿轻放入筐，严禁抛丢和伤果；1.2)两剪法采果，第二剪、剪齐蒂平后入筐；1.3)采用至少支承六层负重强度的塑料网筐装柠檬果，筐内容果重量15-20kg，塑料网筐上下设有箱间插榫，使用前消毒，装果至接近并低于插榫线为准；2)防伤害装卸及运输：2.1)装运柠檬车辆必须确认清洁卫生，无农药、酒精残留，装车前喷洒消毒；2.2)对装有果筐轻拿轻放，车上堆筐高度不超过六层，装运堆码过程均不得坐、踩筐内果实；2.3)运输过程中避免高速行驶、避免急转弯、急刹车、剧烈颠簸；3)定置化防伤害初选：3.1)初分级选果人员不得饮酒和带酒类物品，选果必须轻拿轻放入筐，严禁伤果行为，初分级人员不越过分选区划界；3.2)采取分进、出料区定置管理：把进果筐与拆袋初分后装果用塑料网筐严格分隔开来，；3.3)套果袋拆袋后定位置于进果区。按照标准，将商品果、加工用果分别放进置於托盘上有色标的塑料网筐中，装果至接近并低于插榫线为准，将选出的烂果置於进果区专用筐中，及时外运至指定点集中，然后进行固废处理；4)防伤害强化清洗：4.1)将装有初选后商品果、加工用果筐分别运至有鼓泡风机的清洗机料池边，柠檬进入清洗机料池中时、距水面不高于30cm的落差，进行防伤害浸泡清洗，鼓泡风机压力2-4MPa，风咀在清洗机下部排列，喷淋水泵压力1-2MPa，喷咀分隔置于上部距柠檬8-12cm处，自上往下喷淋，清洗时间3-5min；4.2)柠檬果随隔板网带提升机边清洗边输送至灭菌工序料池；4.3)洗果水自底部排至回收池，经过滤、澄清、灭菌后循环使用；5)防伤害弱酸性臭氧水灭菌：5.1)柠檬果进入含臭氧水和弱酸的水槽中，水面落差小于30cm，然后随隔板网带输送提升机边灭菌边输送至抑菌工序，向水槽中不断补充臭氧水和弱酸，保持灭菌浓度2-3mg/l，时间4-6min，pH值控制在4.5-5.5，水温控制在0-20℃；5.2)由于臭氧除灭菌外还具有较强清洗作用，每3-5小时由底部更换排水至回收处理池，并同时补足臭氧水量；6)无伤害抑菌：6.1)经过清洗、灭菌的柠檬果以距水面小于30cm落差送入抑菌机抑菌，然后随隔板网带输送提升机边浸药边输送至风干工序；6.2)使用天然提取的抑菌剂R-多糖、壳聚糖、水组成有综合灭菌、抑菌作用的混合剂，在混合剂中壳聚糖重量为混合剂重量的0.2-0.5‰，R-多糖重量为混合剂重量的1-2‰，柠檬果浸药时间10-30S，隔板网带输送提升至风干机；7)防伤害风干：7.1)常温风力吹干；7.2)经抑菌工序隔板网输送袋提升机输送来的果子，平移输送过程中经2-3min风机鼓风从上部和左、右侧面风吹干，输送机延伸至下工序；8)、防伤害套袋装筐：8.1)选择用托盘式聚乙烯膜水果套袋机，套袋用聚乙烯薄膜制成，对风干后果子进行套袋；8.2)将经套袋果子放入贮藏中转筐，装果高度不超过中转筐插榫线，送往保鲜库；9)防伤害灭菌控温贮藏：9.1)库房建筑结构及保温层按果蔬冷库建筑规范设计，库内视转运流通需要划界分区，使用前库内必须清洁卫生，进行臭氧消毒，臭氧浓度1-2mg/m3，消毒时间10-30min；9.2)臭氧在空气中浓度设定：1-2mg/m3，臭氧排气口均布於库顶，向下分散气流，臭氧开机时间为至少一次/天，每次通气时间10-20min；9.3)库内保鲜温度控制范围：4℃-10℃，入库空气必须经无菌过滤。