[发明专利]一种葡萄果醋的加工方法无效
| 申请号： | 200910174874.8 | 申请日： | 2009-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN102041226A | 公开（公告）日： | 2011-05-04 |
| 发明（设计）人： | 赵静 | 申请（专利权）人： | 赵静 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264006 山东省烟*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种葡萄果醋的加工方法，具体是通过果品处理、发酵、淋醋、杀菌贮藏等步骤制得。该发明产品富含维生素、微量元素等营养成份，还具有一定的保健功能，从而提高了它的食用价值及经济价值。另外，被稀释调配后可作为饮料直接饮用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 葡萄 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种一种葡萄果醋的加工方法，其特征在于，该加工方法包括以下步骤：1)果品处理：先剔除有虫的葡萄，然后洗净放入木制或不锈钢用具中捣碎。在捣碎的果料中掺入麸皮，用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜。再在拌好的原料中加入总量为5％的麸曲，搅拌均匀后堆成的馒头形。2)发酵每日倒料2‑3次，温度控制在35‑40℃左右。温度低时，可用棚膜覆盖保温。约经10‑15天原料发出醋香味，温度同时下降时，装入陶瓷缸，加盖后熟。3)淋醋后熟1周后，加入与料同重的水，浸泡4‑5小时，然后淋醋。4)杀菌贮藏果醋淋出装瓶后，在60‑70℃下杀菌10分钟，即可贮藏。
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