[发明专利]一种苹果枸杞酸奶的制备方法

摘要

本发明提供了一种苹果枸杞酸奶的制备方法，具体方法为通过加糖、预热、均质、杀菌、冷却、发酵剂制备、发酵、冷却等步骤完成。该发明产品具有益生元作用，还可以提高肌体免疫能力。其独特之处在于这些药食两用的果蔬汁，能补能守，能缓能和，所以能起到“高者抑之，下者举之，有余折之，不足补之”的功效。

主权项

一种苹果枸杞酸奶的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：1)加糖：加糖的方法是先将原料乳加热到40‑50℃左右，再加入砂糖。2)预热、均质将原料基液预热至55～65℃加入苹果汁和枸杞汁，均质温度以50～60℃为宜，均质压力为17.0～20.0Mpa。3)杀菌、冷却原料基液用90℃高温杀菌10min。4)发酵剂制备取鲜牛奶500ml于三角瓶中，经90℃，30min杀菌，冷却到45℃添加2％～3％母发酵剂在42～44℃条件下培养至凝乳。5)发酵在42℃，3h(短时间培养)发酵，在酸奶发酵过程中，两菌的起始比例为1∶1‑1.2∶1。6)冷却将凝乳首先放于空气中自然冷却至15～20℃之间，然后再冷却至10℃以下即得到产品。