[发明专利]一种表面白色霉菌奶酪的生产方法无效
| 申请号： | 200910176838.5 | 申请日： | 2009-09-22 |
| 公开（公告）号： | CN101664071A | 公开（公告）日： | 2010-03-10 |
| 发明（设计）人： | 张勇;张少辉;宗学醒;张萍;刘卫星 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/032 | 分类号： | A23C19/032;A23C19/097 |
| 代理公司： | 北京汉德知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人： | 王 铮;庄一方 |
| 地址： | 011517内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种表面白色霉菌奶酪的生产方法，尤其是一种通过预酸化后，添加使用嗜热链球菌和/或嗜温乳酸菌发酵剂，快速产酸，快速排乳清，盐渍，经青霉白地霉混合液表面成熟的奶酪的生产方法。通过对传统的卡门培尔奶酪工艺的改进，能够改变传统卡门培尔奶酪的风味，使风味更柔和，奶香味突出，降低辛辣等刺激气味，适合非传统食用奶酪的中国居民消费；同时延长产品货架期，由传统奶酪的1个月延长到3-6个月，加大市场流通，方便消费者购买。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 表面 白色 霉菌 奶酪 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种表面白色霉菌奶酪的生产方法，包括乳的验收和标准化，杀菌、乳酸菌发酵、凝乳、排乳清、成型、盐渍、后期霉菌成熟、包装，其特征在于：在所述杀菌和所述乳酸菌发酵之间进行预酸化；所述的乳酸菌发酵中使用嗜热链球菌和/或嗜温乳酸菌；所述的后期霉菌成熟中，在奶酪表面喷涂青霉和白地霉混合液。
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