[发明专利]一种耐热巧克力食品的制备方法有效
| 申请号： | 200910180549.2 | 申请日： | 2009-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN101664093A | 公开（公告）日： | 2010-03-10 |
| 发明（设计）人： | 吴文团 | 申请（专利权）人： | 吴文团 |
| 主分类号： | A23G1/10 | 分类号： | A23G1/10;A23G1/40;A23G1/44 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 | 代理人： | 吴贵明;张 英 |
| 地址： | 362200福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种耐热性巧克力食品的制备方法，所述方法包括将葡萄糖浆、代可可脂、蔗糖脂肪酸酯和酪蛋白酸钠高速剪切、均质形成油包水乳化液。通过将该乳化液加入巧克力料中，制得一种耐热巧克力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 耐热 巧克力 食品 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种制备耐热巧克力食品的方法，其特征在于，所述方法包括：将葡萄糖浆、酪蛋白酸钠混合后高速剪切成乳状液；将蔗糖脂肪酸酯加入到熔化成液态的代可可脂中充分溶解形成油状液；将所述乳状液缓慢加入所述油状液中，并高速剪切、均质形成油包水乳化液；将得到的所述油包水乳化液保持在40-50℃温度下；将所述乳化液在40-50℃下加入到巧克力料中，充分搅拌；将得到的乳化后巧克力料制成巧克力食品。
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