[发明专利]黑玉米饮料的加工方法

摘要

本发明属于食品饮料加工技术领域，具体涉及一种黑玉米饮料的加工方法。主要包括黑玉米粉碎+糊化+液化(淀粉酶)+冷却、糖化+粗滤、调控+均质+排气+灭菌+装瓶+成品；本发明方法生产的饮料，营养丰富，功能独特，风味突出、感官诱人，具有广阔的市场前景。且该饮料保留了黑玉米的色、香、味，澄清透明，保健元素硒含量丰富，且富含蛋白质、氮基酸、果酸、果胶、多种维生素，是一种具有多重功效的黑色保健饮料。

主权项

一种黑玉米饮料的加工方法，其特征在于主要包括一下步骤：黑玉米+粉碎+糊化+液化(淀粉酶)+冷却、糖化+粗滤、调控+均质+排气+灭菌+装瓶+成品。原料预处理，选用色黑、无杂质、成熟度60％‑70％的黑玉米鲜穗，清洗后离心脱水、粉碎(细度不小于80目)，或用温水浸泡2‑3h，用磨浆机磨浆；糊化，按料水比1∶10混合，加热煮沸20min；液化，在黑玉米浆中加入淀粉酶，90‑95℃条件下保温2min；糖化，冷却后调pH值，使溶液呈微酸性，加入糖化酶，55‑60℃保温，使之充分糖化，直至没有碘反应为止，整个个过程约需4‑5h；过滤，糖化液趁热用硅藻土过滤机粗滤，再用纸板过滤机精滤；调整，加人8％‑10％的砂糖、少量酸及适量复合稳定剂调配；均质，将调整液转入高压均质机中，20Mpa压力下均质；灭菌灌装，100℃灭菌6‑8min，70‑75℃条件下装瓶，冷却、检验后即为成品。