[发明专利]一种以啤酒酵母为主要原料的全营养粉及加工方法

摘要

本发明涉及一种以啤酒酵母为主要原料的全营养粉的加工方法，属食品加工技术领域。该方法将啤酒酵母经过简单加工工艺处理后，去除了影响口味的啤酒酵母特有的苦臭味，再根据人体每日必需营养，添加一些其中缺少的必要营养物质和风味物质后，制成的具保健和减肥功效的全营养粉。不但克服了目前市场上减肥食品营养单一、口味差、营养不全面、能量过低等致命缺陷，而且具有大众口味、服用方便、减肥功效好等特点。长期食用，无任何毒副作用，也不会造成人体任何营养物质的匮乏。不但是良好的减肥食品，而且可以作为“三高”人群的保健食品，有效地降低高血脂、高血压、高血糖。

主权项

1、一种以啤酒酵母为主要原料的全营养粉及加工方法，其特征在于：1)纯净酵母泥的获得；i啤酒酵母的脱苦去杂：将收集到的废酵母用10-15℃，3-5倍酵母量的清水洗3次后，再用4％-6％的NaCl溶液洗一次，即可达到脱苦去杂的目的；ii纯净酵母泥的加温自溶处理：将纯净酵母泥加热至40-50℃后，调pH5.0-5.5，保温15小时以上，使其加速自溶；iii杀菌灭酶：对其进行95℃保温15-20分钟，杀菌灭酶处理。iv纯净酵母泥的干燥：将上述纯净酵母泥进行干燥。适当的干燥方式应当为气流干燥、滚筒干燥、真空干燥或喷雾干燥；2)全营养素补充物的添加：在无菌状态下添加全营养素补充物。添加的全营养补充物包括红豆粉、小米粉、脱脂奶粉、低脂可可粉、黄豆粉、南瓜粉、黑木耳粉、核桃粉、葡萄籽提取物等的一种或多种组合。3)风味物质的添加：在无菌状态下添加风味物质并充分混匀。添加到风味物质包括香兰素、米糠多糖、甜菊精、茶香香精等无营养甜味剂的一种或多种组合。4)包装：将混合均匀的全营养粉包装成20g/包、30g/每包的小包装后，再包装成12小包/大包，即为成品。