[发明专利]一种燕麦固体饮料的生产方法

摘要

一种燕麦固体饮料的生产方法，属于固体饮料的生产领域。将燕麦采用干法粉碎至60～80目，在具有搅拌装置的糊化或糖化罐中，再加入以质量计3～15倍的水，最后加入0.5～2万U/kg燕麦粉的耐高温淀粉酶，加热至沸腾保持10～60min；冷却到45～60℃，加入0.2～1.2万U/kg燕麦粉的果胶酶；过滤得到第一次滤过液和滤渣，滤渣可再次加入1～4倍水，浸泡10～40min后第二次过滤，合并两次滤过液，真空浓缩至可溶性固形物达到40％以上；喷雾干燥得到的燕麦饮料粉；再加入以燕麦粉重量计20～40％的辅料；最后制粒即可得粒状燕麦固体饮料。本发明所生产的燕麦固体饮料具有燕麦特有的香味和口味，口感细腻，呈均一的乳白色，产品稳定性好，冲调后1天内不出现沉淀分层现象，产品营养丰富，β-葡聚糖含量达到6％。

主权项

1、一种燕麦固体饮料的生产方法，其特征在于按照下述步骤进行：(1)将燕麦采用干法粉碎至60～80目，在具有搅拌装置的糊化或糖化罐中投入燕麦粉后，再加入以质量计3～15倍的水，最后加入0.5～2万U/kg燕麦粉的耐高温淀粉酶，加热至沸腾保持10～60min；(2)冷却到45～60℃，加入0.2～1.2万U/kg燕麦粉的果胶酶；(3)过滤，得到第一次滤过液和滤渣，滤渣可再次加入1～4倍水，浸泡10～40min后过滤得到第二次滤过液，合并两次滤过液，真空浓缩至可溶性固形物达到40％以上；(4)喷雾干燥得到的燕麦饮料粉；(5)加入以燕麦粉重量计20～40％的辅料；(6)制粒：制粒压力为3MPa，制粒频率分别为：10～40HZ，粒度范围0.3～2.0mm；即可得粒状燕麦固体饮料。