[发明专利]无异味魔芋豆腐制作方法

摘要

本发明公开了一种制作无异味魔芋豆腐的方法，其中使用碳酸盐、氢氧化钙、磷酸盐组成的复合凝固剂，复合凝固剂的使用不会改变魔芋豆腐的传统做法，只是魔芋豆腐加热凝固方式需采用高温(＞100℃)处理，获得的魔芋豆腐有同样的凝胶强度和结构，但却没有影响食用的碱味存在，也不用清水反复漂洗魔芋豆腐，改善了魔芋豆腐的食用品质，简化了制作工序，减少了水的用量。

主权项

无异味魔芋豆腐制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、将食用魔芋粉与水按质量比1∶35-60比例混合，搅拌均匀，在室温下放置2-4小时，使得魔芋粉在水中充分溶胀，成为魔芋胶；b、将质量百分比分别为15％-30％碳酸盐、10％-20％氢氧化钙、50％-75％磷酸盐组成的复合凝固剂用少量水溶解，复合凝固剂总质量为步骤a用水量的0.20％-0.35％，分散均匀后，加入步骤a所配制的魔芋胶中，充分搅拌混合均匀，倒入模具中，静置5-10分钟；c、将步骤b所得混入复合凝固剂的魔芋胶置于压力容器中，密闭加热，于105-120℃处理8-30分钟；解压、冷却后，得到无异味的魔芋凝胶，即魔芋豆腐；d、将步骤c所得魔芋豆腐适当整形，切块、计量，分装，密封，即得可于市场销售的产品。