[发明专利]一种鲜牡蛎的气调冰温保鲜方法无效
| 申请号： | 200910192841.6 | 申请日： | 2009-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN101690603A | 公开（公告）日： | 2010-04-07 |
| 发明（设计）人： | 刁石强;马海霞;李来好;杨贤庆;陈胜军;岑剑伟;吴燕燕;郝淑贤;周婉君 | 申请（专利权）人： | 中国水产科学研究院南海水产研究所 |
| 主分类号： | A23L3/3418 | 分类号： | A23L3/3418;A23L3/358;A23L3/36 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 宣国华 |
| 地址： | 510300 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲜牡蛎的气调冰温保鲜方法，活牡蛎用臭氧浓度为5～10mg/L的臭氧水将表面冲洗干净后，开壳取肉或去半壳，用10℃以下的清水漂洗干净，沥干，再用水温5℃以下，臭氧浓度为5～10mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理5～10min，捞出即用5℃以下的洁净清水漂洗，沥干，装进专用的气密性托盘盒，用气调包装机充入体积比为50～70％CO2和30～50％N2的混合气体进行封装，每克蛎肉或带半壳牡蛎肉充气量为2～5mL，将上述包装后的产品置于-1.3～0℃的温度条件下贮藏。本发明方法操作简单，能明显延长鲜牡蛎的货架期至20天以上，并保持产品良好的鲜度和营养成分，确保产品的食用安全性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牡蛎 气调冰温 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种鲜牡蛎的气调冰温保鲜方法，其特征在于包括如下步骤：(1)活牡蛎表面冲洗：用臭氧浓度为5～10mg/L的臭氧水将活牡蛎表面冲洗干净；(2)鲜牡蛎加工：开壳取肉或去半壳，用10℃以下的清水漂洗干净，沥干；(3)冷杀菌处理：将漂洗干净并沥干的蛎肉或带半壳牡蛎肉用臭氧浓度为5～10mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理5～10min，臭氧水水温控制在5℃以下，然后捞出用5℃以下的洁净清水漂洗，沥干。(4)气调包装：将沥干水的蛎肉或带半壳牡蛎肉装进气密性托盘盒中，用气调包装机充入体积比为50～70％CO2和30～50％N2的混合气体，采用高阻气性复合膜封盒，每克蛎肉或带半壳牡蛎肉充气量为2～5mL。(5)冰温冷藏：将上述包装后的产品置于-1.3～0℃的温度条件下贮藏。
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