[发明专利]一种甘草话梅的生产方法

摘要

本发明公开了一种甘草话梅的生产方法，该方法包括步骤：制作梅坯；甘草液熬制；腌渍液配制；浸渍；干燥；外裹甘草糖粉制备；混粉。采用本发明加工工艺及配方，所得甘草话梅产品外观呈土黄色，入口爽甜，甘草味持久浓郁，咸、酸味适中，甜、咸、酸味层次感强，后感清甜、持久，生津止渴，开胃提神，余味悠久，口感独特，克服了市售甘草话梅制品入口酸、咸，甜感感觉慢，后感不清甜，甘草味淡的缺陷；本发明充分发挥话梅的功能特性，提高话梅口感及外观品质，严格把握添加剂的用量，生产质优安全的甘草话梅，以满足消费者的需求。

主权项

一种甘草话梅的生产方法，其特征在于包括以下操作步骤：(1)甘草液熬制：将甘草粉碎，过60目～120目筛，收集过筛甘草粉备用；按浸渍100kg梅坯为基准计，取3kg～7kg未过筛甘草粉，用18kg～45kg水煮沸20min～50min，放置1h～4h，过滤；将滤渣先后用12kg～18kg和8kg～12kg水煮沸20min～50min，过滤；合并上述过滤滤液，混匀，得到甘草液；(2)腌渍液配制：取步骤(1)所得甘草液质量的8％～15％，加入香料粉，加热煮沸，得到加入香料的甘草液；将调料加入剩余的甘草液中，搅拌溶解，再与上述加入香料的甘草液混匀，得到腌渍液；所述香料粉的配方为：按浸渍100kg梅坯为基准计，桂皮粉为30g～70g，丁香粉为30g～70g，茴香粉为30g～70g；所述调料的配方为：按浸渍100kg梅坯为基准计，甜蜜素为0.4kg～0.7kg，糖精钠为0.1kg～0.4kg，蔗糖为3kg～8kg，甜菊糖为0.3kg～0.8kg，食盐为3kg～6kg，山梨酸钾为20g～50g；(3)浸渍：制作梅坯；将步骤(2)所得腌渍液加热至70℃～100℃，倒入梅坯，混合均匀；翻动；浸渍20h～48h；(4)干燥：将浸渍后的梅坯日晒或于40℃～80℃条件下烘干至水分含量为8％～20％，得到干燥话梅；(5)外裹甘草糖粉制备：将甜味剂研磨后与3kg～5kg步骤(1)所述过筛甘草粉混匀，过筛甘草粉的量按浸渍100kg梅坯为基准计，得到外裹甘草糖粉；所述甜味剂的配方为：按浸渍100kg梅坯为基准计，甜蜜素为0.05kg～0.3kg，阿斯巴甜为0.2kg～0.4kg，安赛蜜为0kg～0.03kg；(6)混粉：将步骤(5)所得外裹甘草糖粉与步骤(4)所得干燥话梅混合，使话梅表面均匀粘满外裹甘草糖粉，得到甘草话梅。