[发明专利]一种企鹅珍珠贝即食食品的生产方法无效
| 申请号： | 200910193581.4 | 申请日： | 2009-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN101711598A | 公开（公告）日： | 2010-05-26 |
| 发明（设计）人： | 王维民;陈良;谌素华;洪鹏志;刘辉;李青莲;冯小敏;林慧 | 申请（专利权）人： | 广东海洋大学 |
| 主分类号： | A23L3/54 | 分类号： | A23L3/54;A23L3/36;A23L3/3508 |
| 代理公司： | 湛江市三强专利事务所 44203 | 代理人： | 庞爱英 |
| 地址： | 524025 广东省湛*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 一种企鹅珍珠贝即食食品的生产方法，将清洗去杂的企鹅珍珠贝肉用3％的食盐进行清洗；采用0.1-0.2％柠檬酸溶液调节pH为5.5-5.8；贝肉调味，再经烫煮；烘干减菌工艺采用微波干燥，先把微波能量开关调到50％位置，烘干10-15分钟，再把微波能量开关调到75％位置干燥3-4分钟，使贝肉水分含量为46％-52％，水分活度约为0.85～0.92；产品经真空包装，包装后贝肉产品在0～4℃中放置20-24小时进行低温弱化菌，然后用85-90℃热水进行巴氏杀菌30-35分钟。这样生产的产品保质期在常温下可达八个月以上，产品水分含量在45-47％左右，口感好，软硬适中，保持珍珠贝肉特有的鲜味和营养价值，可充分利用珍珠取珠后大量珍珠贝肉，为人们提供美味的即食海产品，具有巨大的经济价值和显著的社会效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 企鹅 珍珠贝 即食 食品 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种企鹅珍珠贝即食食品的生产方法，其特征是在调味过程中添加相当于贝肉重量的0.1-0.2％的柠檬酸，制品的pH值降低到5.5-5.8，在干燥减菌过程中采用50-75％能量的微波干燥进行减菌处理，使贝肉水分含量为46％-52％，水分活度约为0.85-0.92；真空包装后贝肉产品在0～4℃中放置20-24小时进行低温弱化菌，用85-90℃热水进行巴氏杀菌，杀菌时间30-35分钟，制品中心温度达到80℃。
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