[发明专利]芥辣风味沙拉酱及其制备方法

摘要

本发明属于调味品技术领域，特别涉及芥辣风味沙拉酱及其制备方法，它由以下重量份的原料制成：色拉油20～70份、水35～70份、蛋清液5～20份、味精1～8份、盐1～10份、糖5～15份、奶粉3～15份、醋酸1～10份、黄原胶0.3～3份、芥辣粉3～15份、乳化剂0.5～5份、改性淀粉2～10份；经过以下制备步骤：原料准备；称取原料；原料溶解，升温至90℃～95℃；温度冷却为60～70℃，加入色拉油、蛋清液；加入醋酸和水，搅拌、均质、乳化成沙拉酱；质检，包装即得成品。本发明低脂肪，营养健康，风味好；在加热食品或烘焙行业中都可应用，可耐受高温180℃～200℃10分钟以上，应用范围广。

主权项

芥辣风味沙拉酱，其特征在于：它包括以下重量份的原料：色拉油    20～70份   水          35～70份蛋清液    5～20份    味精        1～8份盐        1～10份    糖          5～15份奶粉      3～15份    醋酸        1～10份黄原胶    0.3～3份   芥辣粉      3～15份乳化剂    0.5～5份   改性淀粉    2～10份。