[发明专利]一种新型豆腐及冻豆腐的制备方法无效
| 申请号： | 200910197003.8 | 申请日： | 2009-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN101690524A | 公开（公告）日： | 2010-04-07 |
| 发明（设计）人： | 高红亮;常忠义;宋敏;杨雪霞 | 申请（专利权）人： | 华东师范大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 上海金盛协力知识产权代理有限公司 31242 | 代理人： | 解文霞 |
| 地址： | 200062*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开一种新的豆腐制备方法。以大豆蛋白、植物油、淀粉和水作为主要原料，用谷氨酰胺转胺酶作为蛋白交联剂，加入或不加入豆腐凝固剂，保温后制成豆腐。本发明还公开一种新的冻豆腐制备方法。本发明的制备方法，克服传统豆腐制作工艺复杂的缺点，制得感官品质比传统工艺豆腐更好的新型豆腐。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新型 豆腐 冻豆腐 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种豆腐的制备方法，其特征在于，以植物蛋白、植物油、淀粉和水作为主要原料，加入谷氨酰胺转胺酶，保温后制成豆腐；其中，所述植物蛋白的重量百分比为10％-20％，所述植物油的重量百分比5％-20％，所述淀粉的重量百分比为1％-10％，所述谷氨酰胺转胺酶的酶活力单位为80-120U/g，其重量百分比为0.05％-0.2％；其中，所述制备方法的步骤为：a.把所述植物蛋白和水充分混合，用斩拌机高速斩拌30分钟；b.加入谷氨酰胺转胺酶，继续高速斩拌5分钟；c.依次加入淀粉和植物油，继续高速斩拌5分钟，加入或不加入豆腐凝固剂，如果加入豆腐凝固剂，继续高速斩拌5分钟，把所有的物料充分斩拌均匀；d.斩拌好的物料放入模具中，50℃保温1小时；e.切成块状，高温蒸熟或煮熟。
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