[发明专利]脂肪酶水解乳脂肪制得的天然奶味香精基料及其生产方法有效
| 申请号： | 200910199116.1 | 申请日： | 2009-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN102067977A | 公开（公告）日： | 2011-05-25 |
| 发明（设计）人： | 刘志东;王荫榆;郭本恒;刘振民;石春权;郑远荣 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 薛琦;朱水平 |
| 地址： | 20110*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种采用脂肪酶水解乳脂肪而得的天然奶味香精基料及其生产方法。该方法包括将脂肪酶加入乳脂肪体系中进行水解得水解产物，其特征在于，所述的乳脂肪体系由包括以下步骤的方法制备：将乳脂肪加入水或酶解缓冲液中混合，升温至70～90℃，保持15～40分钟后，降温到35～55℃，调整溶液的pH为4.5～7.5，然后进行机械乳化。本发明改良了以奶油为原料利用脂肪酶水解制得奶味香精基料的方法，通过改良反应条件获得奶味更加浓郁、饱满、回味悠长，香气更加自然、柔和，更为接近天然的奶味香精基料。与传统工艺制备的产品相比，能够增香100～200倍，对加香产品的内在质量有明显的改善和提高。且生产成本低、工艺简单、食用安全性高，生产过程“绿色清洁”。 | ||
| 搜索关键词： | 脂肪酶 水解 乳脂 天然 香精 料及 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种采用脂肪酶水解乳脂肪生产天然奶味香精基料的方法，包括将脂肪酶加入乳脂肪体系中进行水解得水解产物，其特征在于，所述的乳脂肪体系由包括以下步骤的方法制备：将乳脂肪加入水或酶解缓冲液中混合，升温至70～90℃，保持15～40分钟后，降温到35～55℃，调整溶液的pH为4.5～7.5，然后进行机械乳化。
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