[发明专利]一种生煎汤包子、汤包子

摘要

本发明涉及一种生煎汤包子、汤包子的原料技术配方及制作工艺，特别涉及一种特征在于生煎汤包子、汤包子有双层皮面，其特点是鲜美汤汁多也不会漏到包子外部的原料技术配方及制作工艺，本发明特征在于原料技术配方为：1汤包子外皮面：精面粉、食盐、白糖、熟猪油、净水、干酵母、泡打粉；2汤汁保护皮面：精面粉、鸡蛋、熟猪油；3肉馅：前腿精猪肉、猪肥肉、熟猪油、净水、食盐、白糖、鸡精、味精、姜计、葱花、芝麻、老抽、绍酒、十三香。本发明特征在于具体实施方式主要包括四道工序，这四道工序依序是：1制汤包子外皮面；2制汤汁保护皮面；3制肉馅；4煎、蒸成品。本发明特征在于具体实施方式主要包括三部份：1汤包子外皮面；2汤汁保护皮面；3肉馅。

主权项

一种生煎汤包子、汤包子，其特征在于以精面粉、猪前腿肉为主要原料，各种原料技术配方为：(1)汤包子外皮面：精面粉5000克、食盐10克、白糖15克、熟猪油35克、净水2300克、干酵母15‑40克(夏季15克、冬季40克、根据气温变化而定)、泡打粉10‑20克(夏季10克、冬季20克、根据气温变化而定)；(2)汤汁保护皮面：精面粉1000克、鸡蛋420克、熟猪油10克、干酵母2克；(3)肉馅：前腿精猪肉3500克、猪肥肉1500克、熟猪油260克、净水3200克、食盐105克、白糖35克、鸡精25克、味精90克、姜汁15克、葱花60克、黑芝麻30克、老抽30克、绍酒15克、十三香5克。