[发明专利]家禽肉冷冻保鲜的预处理方法有效
| 申请号： | 200910200702.3 | 申请日： | 2009-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN102106369A | 公开（公告）日： | 2011-06-29 |
| 发明（设计）人： | 谈永松;韩永苗 | 申请（专利权）人： | 上海市农业科学院;上海科立特农科(集团)有限公司;上海正名技术经纪有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/09 | 分类号： | A23B4/09 |
| 代理公司： | 上海唯源专利代理有限公司 31229 | 代理人： | 刘秋兰 |
| 地址： | 201106*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种家禽肉冷冻保鲜的预处理方法，该方法是将家禽肉在冷冻保鲜之前放入预冷的微冻液中进行微冻。由于冷冻前的微冻冻结可使家禽肉的生物细胞膜免遭破坏，解冻时无可溶性蛋白和细胞原生质外渗，营养物质未被流失，保持正常新鲜状态。其次微冻可以使得家禽肉内的乳酸转化成糖元物质，从而可以减去在加工家禽肉过程中的排酸工艺。 | ||
| 搜索关键词： | 家禽 冷冻 保鲜 预处理 方法 | ||
【主权项】：
一种家禽肉冷冻保鲜的预处理方法，其特征在于：在冷冻保鲜之前，将家禽肉放入预冷的微冻液中进行微冻。
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