[发明专利]一种悬浮颗粒低脂或脱脂发酵乳饮料及其制备方法有效
| 申请号： | 200910204861.0 | 申请日： | 2009-10-16 |
| 公开（公告）号： | CN101669544A | 公开（公告）日： | 2010-03-17 |
| 发明（设计）人： | 陈望华;王安平;刘云鹏;刘卫星 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 011500内蒙古自治区呼和浩特市和林*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种悬浮颗粒低脂或脱脂发酵乳饮料及其制备方法，特别是其配方及制备方法，属于乳品的技术领域。脱脂鲜牛奶或复原乳(脂肪含量小于1.6或者小于0.4)加入白砂糖、乳清蛋白、膳食纤维(菊粉)等经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌发酵后加入稳定剂、糖化料杀菌冷却后均质，再加入悬浮颗粒，得到一种悬浮颗粒低脂或脱脂发酵乳饮料。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 悬浮 颗粒 脱脂 发酵 饮料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种悬浮颗粒低脂或脱脂发酵乳饮料，其特征在于：由低脂或脱脂鲜牛奶或复原乳加入其他原料经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌发酵后加入稳定剂、糖化料杀菌冷却后均质，再加入悬浮颗粒制成；产品由发酵奶基和辅料两部分组成，每1000kg最终产品中：发酵奶基的重量份为300-600kg，辅料为：稳定剂：1-10kg；香精：0.1-1.3kg；营养颗粒：30-70kg；其余为水；发酵奶基主要组成成分及重量份为：低脂或脱脂牛奶： 700-900kg白糖： 90-140kg菊粉： 0.5-4.5kg乳清蛋白： 2-25kg菌种： 200-250DCU其中，所述的悬浮颗粒为海藻酸钠、果胶、卵磷脂、壳聚糖加入到热水中溶解灭菌后冷却至室温，形成混合溶液后滴入已灭菌的CaCl2溶液或乳酸钙溶液中，无菌条件下过滤即可得到颗粒，其中所述的海藻酸钠添加重量百分比浓度范围为0.5-1％、果胶添加重量百分比浓度范围为0.5-1％、卵磷脂重量百分比范围为0.3-0.8％、壳聚糖添加重量百分比浓度范围为0.3-1％。
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