[发明专利]一种花生奶复合乳化剂及采用该乳化剂制备花生奶的方法有效
| 申请号： | 200910211204.9 | 申请日： | 2009-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN101695347A | 公开（公告）日： | 2010-04-21 |
| 发明（设计）人： | 杨庆利;禹山林;朱凤;于丽娜;张初署;毕洁;孙杰;高俊安 | 申请（专利权）人： | 山东省花生研究所 |
| 主分类号： | A23L1/035 | 分类号： | A23L1/035;A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京中北知识产权代理有限公司 11253 | 代理人： | 段秋玲 |
| 地址： | 266101 山东省青岛*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于花生食品添加剂和花生饮料加工技术领域，本发明提供了一种花生奶复合乳化剂，它由大豆分离蛋白、单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇脂肪酸酯和海藻酸钠按质量比1∶1∶1∶1∶1的比例混合而成的；复合乳化剂在花生奶中的质量百分比浓度为0.05-0.15％。本发明还提供了采用该乳化剂制备花生奶的方法，该方法包括以下步骤：低温冷榨、浸泡、过虑混合、磨浆、离心分离、添加乳化剂、均质、超高温瞬时灭菌、罐装封口和高温灭菌。采用本复合乳化剂制备的花生奶，可以使花生奶中的脂肪充分乳化分散，有效控制脂肪圈的产生，同时可以延长花生奶的保质期，防止花生奶在贮藏、运输过程中出现沉淀、水析、分层等不良现象的发生。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 花生 复合 乳化剂 采用 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种花生奶复合乳化剂，其特征在于它是由大豆分离蛋白、单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇脂肪酸酯和海藻酸钠按一定比例混合而成的。
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