[发明专利]一种烤全羊的加工方法

摘要

本发明公开一种烤全羊的加工方法，其步骤是：将宰杀的全羊去皮、清洗，并修割干净；全羊挂糊；木炭烤制全羊；烤制的全羊自然降温并紫外线杀菌；将杀菌后的全羊切块；在切块上撒拌调料；将已撒拌调料的切块真空包装；包装后的切块在高温高压下蒸汽杀菌；抽样检验合格后包装出厂。本发明不降低成品烤全羊的保质期，而且也避免了亚硝酸盐等有害防腐剂的使用，保持了羊肉鲜嫩无膻味的特点，同时省去传统的腌制环节，大大缩短了加工时间，降低了产品的加工成本，提高了产品的鲜食度，极大地促进了规模化生产。

主权项

一种烤全羊的加工方法，其特征在于，其步骤是：(1)将宰杀的全羊去皮、清洗，并修割干净；(2)全羊挂糊，1000重量份全羊取面粉100重量份、鸡蛋200重量份、孜然20重量份、辣椒面20重量份、胡椒粉10重量份、芝麻10重量份，食盐30重量份，然后用水1000重量份调成糊状，用手在清洗修割干净的羊胴体上由内向外均匀涂抹；(3)烤制全羊，用木炭明火烤制80～100分钟，制成烤全羊；(4)全羊降温、杀菌，将烤熟的全羊荫凉、通风处自然降温2～4小时，然后用紫外线杀菌30分钟；(5)全羊切块，将杀菌后的全羊切分成小块；(6)切块撒拌调料，在已切块的羊肉上均匀撒上调料并搅拌均匀，调料中的食盐、孜然、辣椒面重量比分别为1∶2∶2，每1000千克切块撒拌60千克的调料；(7)将已撒拌调料的切块真空包装；(8)杀菌，包装后的切块在高温高压下蒸汽杀菌，(9)检验，抽样检验合格后即可成品包装出厂。