[发明专利]一种制备具有独特风味的发酵乳制品的方法有效
| 申请号： | 200910224161.8 | 申请日： | 2009-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN101703103A | 公开（公告）日： | 2010-05-12 |
| 发明（设计）人： | 巴根纳;任新志;王艳萍;郑卫东 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/12 | 分类号： | A23C9/12 |
| 代理公司： | 北京法思腾知识产权代理有限公司 11318 | 代理人： | 高宇 |
| 地址： | 010080 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明涉及制备乳制品生产领域，具体地，涉及一种制备具有独特风味的发酵乳制品的方法。根据本发明的制备具有独特风味的发酵乳制品的方法包括向牛奶中加入还原糖，并在90～121℃下、加热1～3h发生美拉德反应的步骤。本发明克服了有关“美拉德反应”的技术偏见，从新颖的角度利用了美拉德反应，从而改善了发酵乳制品的风味和口感，经过美拉德反应赋予了牛奶独特的风味，浓郁的香气，而且，通过工艺参数的设计保存了牛奶的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 具有 独特 风味 发酵 乳制品 方法 | ||
【主权项】：
一种制备具有独特风味的发酵乳制品的方法，其特征在于，所述方法包括向牛奶中加入还原糖，并在90～121℃下、加热1～3h发生美拉德反应的步骤。
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