[发明专利]专用品种无核水晶蜜枣加工方法

摘要

本发明公开了一种专用品种无核水晶蜜枣加工方法，它采取以下步骤：(1)选料、去核、划纹、消毒；(2)糖煮：用白砂糖、清水配成浓度为25-30％的糖液，与枣一同入锅煮沸，待枣肉变软时，反复多次加入糖液煮沸，加入干砂糖，用温火缓缓煮制并用木铲来回对拌；(3)糖渍：将枣和糖液一同倒入缸中浸渍24小时；(4)烘烤：沥干糖液，入烘房烘10-12小时；(5)整形：待果肉柔软，逐个压扁成形；(6)回烤：整形后，将枣坯送入烘房烘20-30个小时；(7)精选分类、检验、包装。采用本发明工艺方法加工出的蜜枣色泽美观，丝纹细密整齐、质地柔软、香甜可口，营养成分破坏少，具有保健、增强体质功能。本发明工艺方法简单、成本低、效益高、易推广。

主权项

一种专用品种无核水晶蜜枣加工方法，其特征在于它采取以下步骤：(1)选料、去核、划纹、消毒：选用白熟期采收的鲜枣，经过筛选、清洗、去核、划纹、消毒后再用清水漂洗；(2)糖煮：用白砂糖、清水配成浓度为25‑30％的糖液，与枣一同入锅煮沸，待枣肉变软时，反复多次加入糖液煮沸，加入干砂糖，用温火缓缓煮制并用木铲来回对拌；(3)糖渍：将枣和糖液一同倒入缸中浸渍24小时；(4)烘烤：沥干糖液，入烘房烘10‑12小时；(5)整形：待果肉柔软，逐个压扁成形；(6)回烤：整形后，将枣坯摊在竹展上，送入烘房烘20‑30个小时；(7)精选分类、检验、包装。